愛。幸福

使用工具

Hitachi NBK5000T

材料

芋泥餡

芋頭 300g (大甲芋頭)
奶油 15g
砂糖 25g (貳號砂糖)
水 40g (鮮奶也可，家中無鮮奶，就用水代替了)

土司麵糰

高筋麵粉 250g (日清製粉 山茶花)
奶油 15g
鹽 2.5g
糖 20g
水 170g

酵母 3g

作法

芋頭餡製作，請參考 ♥ 香濃芋泥簡單做 @ jeany chou 的部落格 ♥

SA 碎唸：一樣是用烏龍麵模式去將芋頭打成泥狀，不過打出來的芋頭還會有一些較大的顆粒口感，看個人口感再選擇是否要再追加揉打時間

芋頭吐司製作，請參考 ♥ 芋泥吐司（低溫發酵法） @ jeany chou 的部落格 ♥

SA 碎唸：

1. 作者是用低溫發酵法去製作麵糰，但SA是要製作隔天的早餐，等不了12小時的低溫發酵(改天可以試看看不同啦)，直接做一般法
選擇揉打時間1小時 (烘焙食譜 → 揉打攪拌 → 揉打(時間))

酵母的部份，SA 沒有放在酵母容器中，直接跟麵糰材料放在一起
但由於鹽會降低酵母的作用，所以把酵母跟鹽放在不同邊

比如：鹽放右邊，酵母就放在左邊

其他中間製作過程都沒遇到什麼大問題，可直接參考作者的步驟圖即可，寫的很詳細

2. 再來遇到問題的地方，在於發酵的部份
老實說，SA 找這功能找超久的

作者使用的機器應該是Panasonic 的麵包機，所以在操作上跟我的有點不太一樣

後來好不容易找到發酵的功能，發酵卻無法在麵包容器裡面發酵
需放入白色盤子+黑色盤子 (有買的人才會懂我在講什麼吧)
後來想了很久，很天才的直接把麵包容器當土司容器，放在黑色盤子上發酵 (但這招真的讓SA 想超久的)

發酵使用的是「手動 蒸氣／烘烤。燒烤。發酵 → 蒸氣熱風烘烤(發酵) → 不預熱，1層 → 往下按8次，選擇發酵40度 → 1小時」
發酵溫度跟發酵時間是SA 自己抓的，發酵的高度大約跟土司容器差不多高即可關掉發酵功能

3. 再來是烘烤模式，選的是「過熱水蒸氣 熱風烘烤」(單純只是因為作者寫用蒸麵包模式烘烤，SA 覺得這個比較像作者講的模式)，160度 40分
不過SA 覺得溫度應該可以調高到170~180左右，因為烤出來土司四周的顏色是偏白的白色，不是有點深的顏色
所以在想是不是因為烤溫的關係




烘焙時間

芋泥餡：1.5 小時
土司：2.5-3 小時

雖然很多過程都是在等待，不過這土司確實是需要花不少時間哩
用低溫發酵的好處是省了等待土司發酵的時間

都是可以嘗試的囉