使用工具

Hitachi NBK5000T

材料

芋泥餡

芋頭 300g (大甲芋頭)
奶油 15g
砂糖 25g (貳號砂糖)
水 40g (鮮奶也可,家中無鮮奶,就用水代替了)

土司麵糰

高筋麵粉 250g (日清製粉 山茶花)
奶油 15g
鹽 2.5g
糖 20g
水 170g

酵母 3g

作法

芋頭餡製作,請參考 ♥ 香濃芋泥簡單做 @ jeany chou 的部落格 ♥

SA 碎唸:一樣是用烏龍麵模式去將芋頭打成泥狀,不過打出來的芋頭還會有一些較大的顆粒口感,看個人口感再選擇是否要再追加揉打時間

芋頭吐司製作,請參考 ♥ 芋泥吐司(低溫發酵法) @ jeany chou 的部落格 ♥

SA 碎唸:

1. 作者是用低溫發酵法去製作麵糰,但SA是要製作隔天的早餐,等不了12小時的低溫發酵(改天可以試看看不同啦),直接做一般法
選擇揉打時間1小時 (烘焙食譜 → 揉打攪拌 → 揉打(時間))

酵母的部份,SA 沒有放在酵母容器中,直接跟麵糰材料放在一起
但由於鹽會降低酵母的作用,所以把酵母跟鹽放在不同邊

比如:鹽放右邊,酵母就放在左邊

其他中間製作過程都沒遇到什麼大問題,可直接參考作者的步驟圖即可,寫的很詳細

2. 再來遇到問題的地方,在於發酵的部份
老實說,SA 找這功能找超久的

作者使用的機器應該是Panasonic 的麵包機,所以在操作上跟我的有點不太一樣

後來好不容易找到發酵的功能,發酵卻無法在麵包容器裡面發酵
需放入白色盤子+黑色盤子 (有買的人才會懂我在講什麼吧)
後來想了很久,很天才的直接把麵包容器當土司容器,放在黑色盤子上發酵 (但這招真的讓SA 想超久的)

發酵使用的是「手動 蒸氣/烘烤。燒烤。發酵 → 蒸氣熱風烘烤(發酵) → 不預熱,1層 → 往下按8次,選擇發酵40度 → 1小時」
發酵溫度跟發酵時間是SA 自己抓的,發酵的高度大約跟土司容器差不多高即可關掉發酵功能

3. 再來是烘烤模式,選的是「過熱水蒸氣 熱風烘烤」(單純只是因為作者寫用蒸麵包模式烘烤,SA 覺得這個比較像作者講的模式),160度 40分
不過SA 覺得溫度應該可以調高到170~180左右,因為烤出來土司四周的顏色是偏白的白色,不是有點深的顏色
所以在想是不是因為烤溫的關係




烘焙時間

芋泥餡:1.5 小時
土司:2.5-3 小時

雖然很多過程都是在等待,不過這土司確實是需要花不少時間哩
用低溫發酵的好處是省了等待土司發酵的時間

都是可以嘗試的囉

創作者介紹
SA

愛。幸福

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