真的超開心的說，終於成功的第一個戚風蛋糕
原來戚風蛋糕真的好綿密，好好吃唷
SA 是參考林軒帆的書《新手烘焙，基礎的基礎》
她部落格好像目前沒看到此配方的食譜哩
答應朋友要整理下來給她參考，所以就打出來囉
材料可可蛋糕麵糊
可可粉 50g (法芙娜 無糖純可可粉)
小蘇打粉 1/8匙 (SA 沒有加，因為家中沒有)
熱水 150ml
蛋黃 83g
細白紗糖 30g
沙拉油 70g (SA 是加橄欖油)
低筋麵粉 100g
泡打粉 1/2 小匙 (SA 用無鋁泡打粉)
蛋白霜
蛋白 192g
細白紗糖 140g
SA 是使用8吋的中空戚風模型
前置動作1. 烤箱預熱180度
2. 將可可粉+小蘇打粉+熱水，拌勻後冷卻
作法1. 製作可可蛋黃麵糊：將蛋黃及紗糖放到攪拌盆中，攪拌均勻
2. 分多次加入沙拉油，每次需攪拌到沙拉油乳化，才能再加入下一次的沙拉油
3. 加入可可液
4. 將低筋麵粉跟泡打粉過篩後，加入步驟3中，並攪拌均勻
5. 製作蛋白霜：將蛋白+砂糖打發至乾性發泡 (約打8~10分鐘)
6. 取1/3量的蛋白霜放入巧克力蛋黃麵糊中，攪拌均勻
7. 將剩餘的蛋白霜倒入步驟6當中，繼續攪拌 (不過SA 是參考Carol 的做法，此一步驟是把步驟6的麵糊倒入剩下2/3的蛋白霜中)
8. 麵糊倒入模具，烘烤：將麵糊倒入戚風模型中
9. 將模具在桌面上輕敲，趕出麵糊中的氣泡
10. 180度烘焙50~60分鐘 (SA 有參考Carol 的方法，大約烤10分鐘後，有先拿出來，在戚風蛋糕的表面劃線，防治裂的過大)
11. 趁熱倒扣：將烤好的蛋糕倒扣放涼
12. 脫模
吃著可可戚風蛋糕，再搭配一杯茶
就是我的小確幸了
這款可可戚風蛋糕，香濃的巧克力味，真的好好吃唷
有機會一定要烤一個來吃唷！真的很好吃
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使用工具Hitachi NBK5000T
材料芋泥餡
芋頭 300g (大甲芋頭)
奶油 15g
砂糖 25g (貳號砂糖)
水 40g (鮮奶也可，家中無鮮奶，就用水代替了)
土司麵糰
高筋麵粉 250g (日清製粉 山茶花)
奶油 15g
鹽 2.5g
糖 20g
水 170g
酵母 3g
作法芋頭餡製作，請參考 ♥ 香濃芋泥簡單做 @ jeany chou 的部落格 ♥
SA 碎唸：一樣是用烏龍麵模式去將芋頭打成泥狀，不過打出來的芋頭還會有一些較大的顆粒口感，看個人口感再選擇是否要再追加揉打時間
芋頭吐司製作，請參考 ♥ 芋泥吐司（低溫發酵法） @ jeany chou 的部落格 ♥
SA 碎唸：
1. 作者是用低溫發酵法去製作麵糰，但SA是要製作隔天的早餐，等不了12小時的低溫發酵(改天可以試看看不同啦)，直接做一般法
選擇揉打時間1小時 (烘焙食譜 → 揉打攪拌 → 揉打(時間))
酵母的部份，SA 沒有放在酵母容器中，直接跟麵糰材料放在一起
但由於鹽會降低酵母的作用，所以把酵母跟鹽放在不同邊
比如：鹽放右邊，酵母就放在左邊
其他中間製作過程都沒遇到什麼大問題，可直接參考作者的步驟圖即可，寫的很詳細
2. 再來遇到問題的地方，在於發酵的部份
老實說，SA 找這功能找超久的
作者使用的機器應該是Panasonic 的麵包機，所以在操作上跟我的有點不太一樣
後來好不容易找到發酵的功能，發酵卻無法在麵包容器裡面發酵
需放入白色盤子+黑色盤子 (有買的人才會懂我在講什麼吧)
後來想了很久，很天才的直接把麵包容器當土司容器，放在黑色盤子上發酵 (但這招真的讓SA 想超久的)
發酵使用的是「手動 蒸氣／烘烤。燒烤。發酵 → 蒸氣熱風烘烤(發酵) → 不預熱，1層 → 往下按8次，選擇發酵40度 → 1小時」
發酵溫度跟發酵時間是SA 自己抓的，發酵的高度大約跟土司容器差不多高即可關掉發酵功能
3. 再來是烘烤模式，選的是「過熱水蒸氣 熱風烘烤」(單純只是因為作者寫用蒸麵包模式烘烤，SA 覺得這個比較像作者講的模式)，160度 40分
不過SA 覺得溫度應該可以調高到170~180左右，因為烤出來土司四周的顏色是偏白的白色，不是有點深的顏色
所以在想是不是因為烤溫的關係
烘焙時間芋泥餡：1.5 小時
土司：2.5-3 小時
雖然很多過程都是在等待，不過這土司確實是需要花不少時間哩
用低溫發酵的好處是省了等待土司發酵的時間
都是可以嘗試的囉
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隔天要去渡假放鬆的前一晚，決定來做些餅乾
可以在路上吃
有一點零食在身上，對於帶小孩出去而言，真的很重要
因為是兩天一夜的輕旅行，一口氣做了三種不同口味的餅乾
花費時間0.5 小時 (不包含冷藏麵團跟烘烤時間)
作法&材料葡萄乾餅乾：Carol 自在生活 : 原味手工奶油餅乾
是參考Carol 的原味餅乾，然後再添加「葡萄乾 30g」
葡萄乾在拌入麵糰前，記得先泡水，然後再擦乾水份 (避免烘焙過程導致葡萄乾變苦)
麵糰冷藏約30分鐘
SA 碎唸：但是覺得有點蛋黃的味道不是很習慣，之後可能可以考慮再加幾滴香草精。看味道是不是會更棒
巧克力餅乾：【食譜】巧克力餅乾作法 @ 傾聽自己的旅行
糖粉 - 50g
無鹽奶油 - 80g
蛋 - 1顆
泡打粉 - 1茶匙 (Rumford 無鋁泡打粉)
低筋麵粉 - 120g (水手牌)
無糖可可粉 - 30g (法芙娜 無糖純可可粉) → 這我就沒過篩了
鹽 - 半茶匙
麵糰冷藏約30分鐘
烘烤時間SA 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(5,748)
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