真的超開心的說,終於成功的第一個戚風蛋糕
原來戚風蛋糕真的好綿密,好好吃唷

SA 是參考林軒帆的書《新手烘焙,基礎的基礎》
她部落格好像目前沒看到此配方的食譜哩

答應朋友要整理下來給她參考,所以就打出來囉

材料

可可蛋糕麵糊

可可粉 50g (法芙娜 無糖純可可粉)
小蘇打粉 1/8匙 (SA 沒有加,因為家中沒有)
熱水 150ml
蛋黃 83g
細白紗糖 30g
沙拉油 70g (SA 是加橄欖油)
低筋麵粉 100g
泡打粉 1/2 小匙 (SA 用無鋁泡打粉)

蛋白霜

蛋白 192g
細白紗糖 140g

SA 是使用8吋的中空戚風模型

前置動作

1. 烤箱預熱180度
2. 將可可粉+小蘇打粉+熱水,拌勻後冷卻

作法

1. 製作可可蛋黃麵糊:將蛋黃及紗糖放到攪拌盆中,攪拌均勻
2. 分多次加入沙拉油,每次需攪拌到沙拉油乳化,才能再加入下一次的沙拉油
3. 加入可可液
4. 將低筋麵粉跟泡打粉過篩後,加入步驟3中,並攪拌均勻

5. 製作蛋白霜:將蛋白+砂糖打發至乾性發泡 (約打8~10分鐘)
6. 取1/3量的蛋白霜放入巧克力蛋黃麵糊中,攪拌均勻
7. 將剩餘的蛋白霜倒入步驟6當中,繼續攪拌 (不過SA 是參考Carol 的做法,此一步驟是把步驟6的麵糊倒入剩下2/3的蛋白霜中)

8. 麵糊倒入模具,烘烤:將麵糊倒入戚風模型中
9. 將模具在桌面上輕敲,趕出麵糊中的氣泡
10. 180度烘焙50~60分鐘 (SA 有參考Carol 的方法,大約烤10分鐘後,有先拿出來,在戚風蛋糕的表面劃線,防治裂的過大)

11. 趁熱倒扣:將烤好的蛋糕倒扣放涼
12. 脫模




吃著可可戚風蛋糕,再搭配一杯茶
就是我的小確幸了

這款可可戚風蛋糕,香濃的巧克力味,真的好好吃唷
有機會一定要烤一個來吃唷!真的很好吃

創作者介紹
SA

愛。幸福

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